Ingredientes
- Masa:
- Harina 0000 350 grs
- Semolín 150 grs
- Huevo 4
- Agua 300 cc
Relleno:
- Mozzarella 400 grs
- Huevo 1
- Sal
Estofado:
- Paleta 500 grs
- Salchicha parrillera 40 grs
- Aceite de girasol
- Zanahoria 2
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Apio 2 ramas
- Ajo 3 dientes
- Vino blanco 1 vaso
- Tomate triturado 3 tazas
- Ají molido
- Pimentón
- Pimienta
Modo de preparación
Para la masa de los sorrentinos, mezclar la harina, semolín, huevos y agua de a poco a la vez que vamos tomando la masa. Bajar a la mesada y amasar bien hasta lograr una masa uniforme. Descansar 30 minutos envuelta en film.
Estirar bien fina varias veces y colocar sobre molde de Sorrentinos, rellenar y cubrir con otra fina masa (mojando los bordes con agua para que pegue). Pasar el palote para cortarlos y hervir en agua y sal.
Para el relleno, rallar la mozzarella y mezclar en un bol con el huevo y la sal.
Para el estofado, picar todos los vegetales y rehogar en sartén con aceite. Sumar la salchicha trozada y la paleta cubeteada y condimentar.
Cuando la carne está dorada, desglasar con vino blanco y cubrir con tomate triturado. Reducir a fuego bajo, tapado.
