Ingredientes
Para el relleno:
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1 taza de espinaca
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2 tazas de ricota
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1/4 taza de queso parmesano rallado
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1/2 cdta. de sal
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1/2 cdta. de pimienta
Para la pasta simple:
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2 huevos
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2 tazas de harina
Para la pasta de remolacha:
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4 remolachas cocidas
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3 huevos
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2 tazas de harina
Extras:
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Aceite de oliva
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Albahaca
Modo de preparación
- Para el relleno: procesar la espinaca, la ricota, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que esté suave y combinado. Refrigerar hasta que sea momento de usar.
- Para la pasta simple: mezclar en una batidora la harina, los huevos y mezclar hasta que se forme la masa. Amasar en una superficie enharinada. Enfriar por 30 minutos.
- Estirar una fina lámina de pasta. Colocar sobre una bandeja y reservar hasta que esté lista para usar.
- Para la pasta de remolacha: licuar la remolacha cocida con los huevos. En un bowl aparte colocar harina y añadirle la preparación de remolacha. Batir hasta que se forme una masa.
- Transferir a una superficie enharinada y amasar hasta que se forme una masa homogénea. Enfriar por 30 minutos.
- Cortar la masa de remolacha en tiras y colocarla sobre la pasta simple utilizando agua para que se peguen. Estirar la masa rayada en una máquina de pasta para que queden bien unidas las dos masas.
- Colocar cucharadas del relleno sobre la pasta, luego doblar la masa y cortar los ravioles con un cortador.
- Hervir en una olla grande de agua con sal. Agregar los ravioles y cocinar por unos 3 minutos o hasta que comiencen a flotar. Servir con aceite de oliva y decorar con albahaca.
