Para la masa de crepes, en un bol, mezclamos huevos, yemas, harina tamizada, leche, condimentamos con una pizca de sal y llevamos a reposar a la heladera por 30 minutos.
Pincelamos con manteca una sartén de teflón y colocamos un cucharón de la masa reposada. A fuego suave cocinamos los crepes finos de ambos lados. Reservamos.
Para la bolognesa, en una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva cocinamos cebolla picada, ajo picado y desglasar con vino tinto.
Añadimos morrón rojo y verde picado y zanahoria en rodajas. Continuamos la cocción por unos minutos y agregamos carne picada hasta que comience a cocinarse.
Incorporamos hongos de pino hidratados picados, tomates en cubos y puré de tomates. Mezclamos, añadimos caldo y condimentamos con sal, pimienta, pimentón, ají molido y orégano.
Dejamos cocinar durante 90 minutos a fuego suave y reservamos hasta que enfríe.
Para el armado, rellenamos los creppes con abundante bolognesa, enrollamos, cortamos en mitades y llevamos a una fuente de manera vertical. Completamos la fuente, espolvoreamos con queso rallado y llevamos a un horno fuerte hasta que estén bien gratinados.
