Ingredientes:
Para la masa:
– huevos: 5 u
– harina 0000: 500 gr
– agua: c/n
– aceite: 2 cdas
– sal: 5 gr
Para el relleno:
– ricota: 500 gr
– jamón: 100 gr
– mozarella: 200 gr
– sal
– pimienta
– nuez moscada
Para la salsa parisienne:
– suprema: 1 u
– jamón: 100 gr (cortar en juliana)
– champignones (en cuartos)
– salsa bechamel: 300 cc (leche: 270 cc manteca: 15 gr harina: 15 gr, sal, pimienta y nuez moscada)
– crema de leche: 100 cc
-sal y pimienta
Preparación:
Para la masa:
Mezclar los huevos con el aceite y un poco de agua con la sal, Agregar la cúrcuma al harina, para darle ese color amarillo, y luego incorporar a los líquidos. Integrar bien, ir agregando agua si falta, y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Dejar descansar por 30′.
Sobar la masa, y estirarla a un grosor de 1 a 2 mm.
Para el relleno:
Cortar todo en el jamón en brunoise, rallar el queso, y mezclar todos los ingredientes. Llevar a la heladera y reservar.
Armado de la pasta:
Cortar un rectángulo de masa y colocar sobre la sorrentinera enharinada. Con un trozo de masa marcar las cavidades del molde. Colocar el relleno y pincelar con agua los bordes.
Cubrir con otro rectángulo de masa, presionar para quitar el aire, y pasar un palote, haciendo presión para que se corte la masa. Retirar el exceso de masa y desmoldar.
Para la salsa:
Cortar el pollo en tiras y llevar a cocinar en una sartén con aceite revolviendo constantemente para no darle color.
Hacer una salsa bechamel, llevando la manteca al fuego en una cacerola, agregar el harina y revolver, luego ir incorporando la leche de a poco, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos. Por ultimo incorporar sal y condimentos.
Saltear los champigones con un poco de manteca y aceite, sin dorar.
Incorporar a la bechamel el pollo, el jamón, los champignones. Por último incorporar la crema de leche.
Rectificar condimentos.
Cocción de la pasta:
Hervir abundante agua en una cacerola, agregar la sal, y cuando esté en plena ebullición incorporar la pasta. Cocinar por 10′ aprox.
La Cocina del Córdoba Times.
