Ingredientes
- 4 medallones de lomo de 200/250 gr. c/u
- Panceta 100/120 gr.
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo chico
- 1 zanahoria grande
- Vino malbec 250/300 cm3
- Aceite de oliva, cant. nec.
- Sal fina, cant. nec.
- Pimienta, cant. nec.
Modo de preparación
- Salpimentar los medallones y envolverlos con tiras de panceta. Atarlos con hilo de cocina para que mantengan la forma.
Sellar los medallones de ambos lados en una sarten con aceite de oliva a fuego fuerte. Retirarlos de la sartén y consevar. - Aprovechando el fondo de cocción, en esa misma sartén, poner a rehogar a fuego fuerte la cebolla cortada en pluma junto con el diente de ajo entero ligeramente aplastado y la zanahoria cortada en cubos.
Cuando la cebolla comienza a cambiar de color, añadir el vino malbec. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que el vino empiece a espesarse (unos 20 minutos aproximadamente). - Desechar las verduras, quitándole de la sartén con la ayuda de un tenedor y cuchara.
Colocar de nuevo los medallones para que se terminen de cocinar sobre la salsa, más o menos 10 minutos de ambos lados. El tiempo depende del gusto en cuanto al punto de la carne.
Controlar sal y pimienta. Emplatar poniendo los medallones sobre puré de papa y salsear con la reducción de malbec.
