Ingredientes
- Bondiola de cerdo: 1, 250 aproximadamente.
- Sal y pimienta
- Dientes de ajo: 3 unidades
- Panceta ahumada en fetas finas: 150 gramos
- Romero: 1 ramita
- Aceite: ½ taza
- Azúcar: 2 cucharadas
- Mostaza: 2 cucharadas
- Vino tinto: 200 cc
- Caldo de carne: 100 cc
- Jugo de 1 limón
- Orégano, ají molido
- Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
- Limpiar muy bien la bondiola retirándole el exceso de grasa.
- Pelar y cortar al medio los dientes de ajo y frotar la carne con ellos.
- Salpimentar.
- Con las fetas de panceta, las colocamos a lo ancho de la carne y superponiendo una con otras hasta cubrir toda la carne.
- Colocar encima la ramita de romero y atar la carne para que en la cocción no pierda su forma.
- Aparte, en un bol mezclar el aceite, jugo de limón, azúcar, orégano, ají molido y la mostaza, salpimentar mezclar bien y reservar.
- Colocar la carne en una asadera para horno bañar con la mitad de vino y caldo de carne.
- Pincelar con la mezcla de aceite, espolvorear con pimienta negra recién molida.
- Cocinar en horno precalentado a temperatura media (170-180°) durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
- Durante la cocción y cada 20’ pincelar con la mezcla de aceite, y mantener que el fondo de cocción no se seque colocando más caldo con vino. Quedará muy tierna y dorada.
- Completada la cocción retirar la carne, y agregar el resto de vino reservado (100 cc) a la fuente de horno para desglasar el fondo de cocción, volcarlo a un recipiente para calentar.
- Servir cortado en rodajas bañadas con su salsita y con el acompañamiento que más les agrade, les propongo papas y batatas al horno o fritas, puré o simplemente ensaladas a gusto.
