INGREDIENTES
Para el Lomo
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1 lomo
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12 fetas de panceta ahumada
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3 cdas. de mostaza
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Sal y pimienta
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1 huevo
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2 tapas de hojaldre
Para el Puré de Papas Crocante
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½ kg. de papas
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30 gr. de manteca
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1 yema huevo
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⅓ vaso de crema de leche
Modo de preparación
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Limpiar bien el lomo, cortar en una pieza mediana, atarlo con hilo de cocina y dorar en sartén por todos lados con un poco de aceite, sal y pimienta. Llevar un rato al congelador. Untar con la mostaza, envolver en la panceta y luego con la masa hojaldrada. Pintar con huevo y llevar a horno a 180° por unos 35m.
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Para el puré, hervir las papas en agua y sal. Pisar con manteca, yema, crema de leche, sal y pimienta.
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Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.
