INGREDIENTES
-
4 huevos
-
Aceite de oliva c/n
-
400 gr. de harina
-
Sal
-
500 gr. de ricota
-
2 atados de espinaca
-
100 gr. de nueces
-
1 cebolla
-
2 dientes de ajo
-
200 gr. de mozzarela rallada
-
½ taza de vino blanco
Para la salsa
-
200 ml. de crema de leche
-
5 tomates secos conservados en aceite y picados
-
6 champiñones
-
1 chorro vino blanco
-
3 cebollas verdeo pequeñas
-
Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de oliva
-
Queso parmesano
Modo de preparación
-
Realizar una masa de pasta uniendo los huevos, pizca de sal, con un chorrito de agua y la harina. Amasar bien hasta que se integren todos los ingredientes. Dejar reposar en la heladera mínimo 1 hs.
-
Para el relleno, blanquear la espinaca, escurrirla y picarla. Dorar la cebolla picada junto con el ajo, añadir la ricota, espinaca, mozzarella rallada, sal, pimienta y nueces picadas.
-
Estirar la masa con palote bien finita, cortar con cortante redondo y darle forma de agnolotti.
-
Hervir en abundante agua con sal por 15 min.
-
Hacer la salsa rehogando la cebolla de verdeo con los hongos incorporar un chorro de vino blanco hasta que evapore alcohol, los tomates secos y la crema. Mezclar con la pasta y servir.
