Ingredientes
- Cuadril 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Azúcar 150 grs
- Manteca 50 grs
- Ajo 1 diente
- Caldo de carne c/n
Hinojos braseados:
- Hinojo 4
- Vino blanco 100 cc
Papa rosti:
- Papa 1 kilo
- Cebolla 2
- Manteca
Modo de preparación
- Para la colita de cuadril, atarla con hilo parrillero y salpimentar.
- En una olla, colocar el azúcar y remover hasta que se forme el caramelo.
- Sumar la manteca y el ajo machacado y volver a remover.
- Colocar la colita de cuadril y dorar de todos los lados.
- Cubrir la carne de todos los lados y tapar cuando rompe hervor. Cocer por 2 horas.
- Para los hinojos braseados, cortar los hinojos al medio y hervir por 10 minutos. Llevar al horno en fuente para horno con base de aceite y vino blanco. Salpimentar.
- Para la papa rosti, hervirlas por 5 minutos y rallarlas. Mezclarlas con las cebollas picadas y salteadas. Pasar ambas preparaciones a un bol, salpimentar y mezclar bien. Armar discos de papa y cebolla y cocer en placa con manteca.
