INGREDIENTES
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2 papas medianas picadas
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3 latas de atún desmenuzado ya escurrido
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1 cebolla mediana picada
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4 cebollas de verdeo picadas
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2 huevos ligeramente batidos
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1 zanahoria mediana rallada
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1 cda. de perejil fresco picado
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harina
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1 huevo batido
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1 taza de pan rallado
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1 taza de aceite de girasol
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Salsa de tomate:
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3 cdas. de aceite de oliva
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1 cebolla mediana picada
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1 lata o caja de puré de tomates
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1 cda. de eneldo fresco picado
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2 cdas. de concentrado de tomate
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½ taza de vino tinto
Modo de preparación
- Hervir las papas hasta que estén blandas; escurrir y disponerlas en un bol. Formar un puré. Añadir el atún y mezclar bien. Incorporar ambas cebollas previamente rehogadas en una sartén con un poco del aceite de girasol; el huevo, la zanahoria y el perejil; mezclar bien; refrigerar 30 minutos.
- Formar 12 croquetas, enharinar, pasar por los huevos y rebozar con pan rallado; llevar a la heladera por espacio de 15 minutos.
- Calentar el resto del aceite de girasol Natura en una sartén grande. Freír las croquetas hasta que estén doradas. Servir con la salsa.
- Salsa especiada: calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Añadir el puré de tomate junto con los demás ingredientes, llevar a fuego lento durante 5 a 7 minutos, o hasta que se reduzca. Servir bien caliente junto a las croquetas de atún.
