Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 1/4 taza de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de pimiento verde
- 1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo
- 1 taza de cubitos de zapallitos
- 1 palta, partida por la mitad, pelada, cortada en cubitos
- 1/2 taza de cebollas en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
Modo de Preparación:
- Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría.
- Mientras tanto, batir el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el pimiento verde, pimiento amarillo, y el zapallito.
- Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Añadir el arroz, la palta, la cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver.
