Enchiladas mexicanas tradicionales y salsa chile

Ingredientes 

Ingredientes para la guarnición (que es opcional)

• Papas cocidas pisadas.
• Lechuga o repollo
• Rábanos
• Zanahorias precocidas
• Queso
• Cebolla

Como preparar la salsa de chile

1. Tostar ligeramente los chiles con cuidado de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado).
2. Una vez tostados, colocarlos en una cacerola con agua y cocinar durante 15 minutos a fuego lento, o hasta que estén blanditos.
3. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar los chiles durante 15 minutos.
4. Una vez fríos escurrir y colar. Colocar en un mixer o en la licuadora junto con los dientes de ajo; sumar ½ taza de agua y licuar hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa queda muy espesa o no se mixean bien los chiles, pasarla por un colador fino).
5. Sazonar con el orégano, la sal y la pimienta. Reservar.

Modo de preparación 

1. Precalentar el horno a 180 C°.
2. Poner a calentar dos sartenes. Agregar, en una sartén las 4 cucharadas de aceite vegetal y calentar a fuego medio. En la otra calentar la salsa de chile por 5 minutos.
3. Con el aceite ya caliente, freír las tortillas por ambos lados (esto sólo tarda unos segundos). Después ir colocando las enchiladas en un plato con servilletas para remover el exceso de aceite que les quedó.
4. Sumergir las tortillas una a una en la salsa de chile hasta que ambos lados se mojen bien. Y reservarlas en una fuente nueva, apiladas.
5. Para servir, primero colocar el relleno en el centro de la tortilla (queso, cebolla, lechuga, etc)  y luego enrollar de a poco, despacio para que no se rompan.
6. Espolvorea las enchiladas con el queso por arriba, se puede agregar cualquier otra guarnición si se desea.