Ingredientes:
Para la masa:
Leche 1 litro
Huevos 6
Harina 000 50 grs
Para el relleno:
Aceite de maíz 2 cdas
Espinaca 2 atados
Cebolla de verdeo 1
Apio 1 rama
Vino blanco 1/2 copa
Sal fina
Pimienta negra molida
Ricota 200 grs
Cebolla 1
Crema de leche 1/2 taza
Para la salsa:
Harina 2 cdas
Leche 1/2 litro
Sal fina
Pimienta blanca
Nuez moscada
Crema de leche 1 taza
PARA LOS PANQUEQUES: Armar una pasta líquida, que no es ni más ni menos que la que corresponde a los panqueques o crêpes con una mezcla de harina huevo y lecha
PARA EL RELLENO: En una sartén o cacerola al fuego con aceite de maíz caliente, cocinar las cebollas de verdeo, apio, todo minuciosamente picado. Remover constantemente con cuchara de madera y controlar la sazón con sal fina. A los 3 minutos de incorporadas las anteriores verduras sumar los tomates picados. Luego de dos minutos más levantar el fondo de cocción con el vino blanco y llevar a un hervor por otros dos minutos. Por otro lado, en un recipiente y sin necesidad de pasar por el fuego, colocamos la ricota, sal, pimienta, crema de leche y la espinaca en juliana. Una vez reduce el vino, agregamos la ricotta y la espinaca y retiramos del fuego. Revolvemos bien para integrar los ingredientes y reservamos.
PARA LA SALSA: Colocar en una cacerolita la manteca y la derretimos a fuego suave. Adicionamos la harina y revolvemos con cuchara de madera durante un minuto para que se cocine la harina. Luego vertemos la leche, preferentemente caliente y llevamos a un hervor suave. Armamos los canelones y gratinamos al horno con la salsa de tomate, la blanca y el queso.
