Para la base, mezclar en un bowl las migas de galletitas con la mantequilla hasta que estén combinadas. Presionar sobre el fondo de un molde de torta desmontable. Precalentar el horno a 350 grados y hornear la corteza por 10 minutos, luego dejar enfriar.
Para la mousse de chocolate:
En un tazón grande, batir la crema hasta que se hayan formado picos suaves. Agregar azúcar y batir solo hasta que se formen picos rígidos. Agregar la ganache de chocolate en 3 partes, mezclando suavemente para combinar entre cada adición. Verter dentro del molde sobre la corteza, y enfriar en la heladera durante al menos 2 horas.
Para el merengue: (prepararlo aproximadamente 20 minutos antes de servir)
En una cacerola pequeña colocada a fuego alto, mezclar 1 1/2 taza de azúcar, cremor tártaro y agua. Llevar a ebullición, luego encender a fuego medio-bajo y dejar reducir ligeramente, sin remover, durante 4 a 5 minutos.
Mientras tanto, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, añadiendo gradualmente ½ taza de azúcar restante. Colocarlo sobre la mousse de chocolate. ¡Servir y disfrutar!
